天气炎热，冰凉爽口的凉粉成为大家日常消暑美食。在北流市六靖镇的街上，卖凉粉的店铺、摊位随处可见，其中以鲜草制作而成的绿凉粉居多。逛街的男女老少坐下来点上一碗，快乐似神仙。这不仅是乡村街头一景，更折射出传统小吃在当代消费市场中的活力与变迁。

可口的凉粉，容易让人过量食用。医生提醒，凉粉偏寒凉，不建议长期大量吃冰镇凉粉。

凉粉热卖 好吃的秘诀藏在凉粉草里

“老板，来两碗绿凉粉，加红糖水。”日前两名年轻人手拎购物袋，在六靖镇街上的梅凤六靖农家凉粉店稍作休息。她们一边吃着美食，一边讨论当天逛街的收获。“现在天气越来越热，店里也忙碌起来了。”凉粉店老板冯梅凤告诉笔者，她们每天早早起来煮凉粉，少则几百斤，多则一千多斤。“除了店里销售，做好的部分凉粉要托运到玉林、北流城区，都是客户提前下单预定的。

除了传统的糖水凉粉，店里还有各种新鲜的搭配：芋圆、椰奶、水果、红豆、桂花、酸梅……每种配料都让凉粉的味道更加丰富。特别是椰奶和水果的组合，老板特别提醒要尽快享用，不然口感会受影响。一碗看似简单的凉粉，在不同地域与文化背景下，衍生出丰富多样的形态、口味与经营模式，共同构成了充满烟火气的市井生活画卷。

凉粉草分布于浙江、江西、广东、广西等地。凉粉以凉粉草为原材料，将新鲜凉粉草清洗干净后放到煮沸的开水中慢慢熬煮，墨绿色的草汁被煮出来后过滤掉草渣，并加入灰碱水或者生粉水，继续熬煮至稀糊状，待冷却凝固成果冻状即可。绿凉粉通体翠绿，晶莹剔透，吃起来也是爽滑可口，清香鲜嫩，冰镇之后风味更佳。

冯梅凤在六靖一边种植凉粉草，一边做凉粉卖，如今已有11个年头。她种了数种凉粉草品种，通过不断对比和筛选，最终选出了最适合做绿凉粉的品种，并进行大规模种植。“想要做出更翠绿的凉粉，还得观察凉粉草的长势，等它们生长到胶质最好的时候就要马上采摘。”天天跟凉粉草打交道的冯梅凤，已对它们了如指掌，“虽然凉粉草越老做出来颜色越深，但是胶质会减少，口感就没那么好”。

医生：凉粉偏寒凉 食用需控制量

从小爱吃凉粉的六靖人李理，即使工作在外，也常不惜驱车回乡，只为那一口熟悉的味道。临走时，他总会大包小包地打包带走。李理笑着说，自己曾连着半个月天天吃凉粉。

玉林市中西医结合骨科医院门诊中医外治中心主任谢磊提醒，绿凉粉是用新鲜仙草（凉粉草）制成，清热效果更强，还能凉血养颜。但是，凉粉偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻、经期女性和孕妇要少吃，老人和儿童也要适量，不建议空腹食用。每次食用一小碗就好，搭配红糖、姜片可以中和凉性，不建议长期大量吃冰镇凉粉。市面上很多凉粉含糖量高，控糖人群尽量选择无糖款。